Plus d’1/5 de toutes les calories consommées par les humains dans le monde est fournie par le riz

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On en produit 742 541 804 tonnes par an dont près de la moitié en Chine et en Inde. En plus des calories, le riz est une bonne source de magnésium, de phosphore, de manganèse, de sélénium, de fer, d’acide folique… Mais il est faible en fibres et en matières grasses.